Zöldséges ételek, főzelékek

Zöldséges hajdina

Hozzávalók:
500 g hajdina
2-3 közepes répa lereszelve
1 nagy fej hagyma lereszelve
1 közepes zeller lereszelve
2 ek. vegamix
só ízlés szerint
Mossuk meg, majd csöpögtessük le a hajdinát. Ha megszáradt szárazon pörköljük meg folyamatosan kavargatva, majd ha már érezzük az enyhe pörkölt szagot öntsük fel 2-3 szoros vízmennyiséggel, és keverjük hozzá a többi összetevőt. Lassú tűzön főzzük puhára kb. 15-20 perc alatt.

Karfiol ropogós

Hozzávalók:
1 kg párolt karfiol
5 dl nem túl híg mogyoró tejföl (1/2 csésze mogyoró, 1 1/2 csésze víz, 1/2 citrom leve, 1/2 ek. vegamix, 1 tk. Majoranna, 1 csapott teáskanál só)
A karfiolt gőz fölött puhára pároljuk, majd elkészítjük a mogyoró tejfölt. A karfiolt rózsáira szedve magasfalú tepsibe teszzük és ráöntjük a mogyorótejfölt majd a sütőbe tolva a szósz dermedéséig, 15-20 percig közepes lángon sütjük.

Töltött szőlőlevél

Hozzávalók:
1 üveg töltenivaló zsenge szőlőlevél
1/2 kg barnarizs
2 ek. paprika lekvár (sóban eltett darált pritamin)
3 ek. vegamix
2 tk. őrölt kömény
1 tk. rozmaring
só ízlés szerint
2 ek. fokhagyma granulátum
1 ek. kurkuma
25 dkg szárazon megpirított szezámmag
1 dl olívaolajat turmixoljunk el 2 citrom levével 3 nagy gerezd fokhagymával, és 1-2 dl vízzel
A szőlőleveleket áztassuk be vízbe, hogy könnyen szétnyithatók legyenek. A barnarizst ha megmostuk csöpögtessük le, és szárazon pirítsuk meg. A szezámmag kivételével adjuk hozzá a többi összetevőt, és öntsük fel háromszoros vízmennyiséggel. Ha megfőtt keverjük hozzá a szezámmagot, és várjunk addig míg egy kicsit kihűl és könnyebben dolgozhatunk vele. A szőlőleveket egyenként terítsük ki és a közepére rakjunk 1 kanálnyi fűszeres rizst. Először a felső szélét hajtsuk rá, majd a két szélét, és azután tekerjük fel. Rakjuk egymás mellé szép sorban a tekercseket egy tepsibe, és a tetejüket locsoljuk meg a citromos, olajos, fokhagymás öntettel.Tegyük a sütőbe, és 15 perc alatt süssük át.

Spenótos Canneloni

Hozzávalók:
1 doboz Canneloni (óriás csőtészta)
1/2 kg paraj
2 ek. vegamix
2 ek. fokhagyma granulátum

30 dkg kukoricadara
1 fej hagyma apróra vágva

Kesudió öntet:
1 csésze kesudió
1 diónyi hagyma
1 csésze víz
Főzzük meg bő vízben a parajt és az ételízesítőket, egészen addig, míg el nem fővi a levét, majd turmixoljuk le. Mérjük le szárazon a kukoricadarát, és kétszer annyi vízzel, és az összeaprított nagymával együtt adjuk a leturmixolt spenóthoz, majd főzzük őket össze, amíg a dara megpuhul. A Cannelóni csövecskéket forrásban lévő vízben főzzük 2-3 percig, de csak annyira, hogy már ne törjön, és kihalászható legyen a fakanál nyelével. Hagyjuk kihűlni, és amikor a spenótos massza is kihűlt, töltsük bele a csövekbe. Rakjuk szép sorban a tepsibe, és öntsük rá a kesudióból készített öntetet. És süssük át, amíg az öntet megdermed.

Rakott padlizsán

Hozzávalók:
1 kg padlizsán 1 cm-es szeletekre vágva, besózva
1/2 kg paradicsom körszeletekre vágva
1 TOFU vékony szeletekre vágva
Öntet:
1 dl olívaolaj
1 citrom leve
2 tk. bazsalikom
2 tk só
2 csésze víz
Rakjuk le egymás tetejére rétegesen a nyersen lecsepegtetett padlizsánt, paradicsomot és TOFU-t, és a TOFU tetejére öntsünk egy kicsit az öntetből, majd kezdjük előről a rétegezést. A rétegezést vízszintesen, és függőlegesen is készíthetjük, ha marad még az öntetből, akkor azt öntsük az egész tetejére. Közepes lángon süssük 30-40 percig, amíg a padlizsánok megpuhulnak.

sompüré
1/4 csészényi apróra vágott vöröshagyma
1 teáskanál citromlé
2 teáskanál szójaszósz
1 evőkanál datolyavaj (1 csésze magozott datolya elturmixolva 1/2 csészényi vízzel)
1 teáskanál pirospaprika
1/2 teáskanál só

Keverjük össze a hozzávalókat, és öntsük magas falú tepsibe. Süssük 180 C fokon amíg a paradicsomos mártás kicsit "megdermed" rajta.

Szezámmagos tészta

Hozzávalók:
50 dkg kifőtt barna tészta (csiga, spirál, kagyló, stb.)
15-20 dkg szezámmag szárazon megpirítva
2 evőkanál + 1/2 dl olívaolaj,
1 evőkanál pritaminpaprika lekvár
1 evőkanál vegamix

Főzzük ki a tésztát enyhén sós vízben, szűrjük le, és amikor kiszedtük egy nagy tálba, akkor keverjünk hozzá 2 ek. olívaolajat, hogy ne tapadjon össze. Pirítsuk meg a szezámmagot, amikor megpirultak a szemecskék vegyük le a tűzrol, és adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd öntsük rá a tésztára, és alaposan keverjük át.

Pikáns bulgurlabdák

Hozzávalók:
1 csésze leforrázott bulgur
1/2 csésze szójapástétom
1/2 csésze zsemlemorzsa
1 csipet só
1 teáskanál szójaszósz
1-1 evőkanál majoránna, szárított zeller, fokhagyma granulátum, és só
1 diónyi hagyma
2 evőkanál felaprított petrezselyem
2 evőkanál kurkuma (ezt tegyük a forrásban lévő vízbe, amivel a bulgurt felöntjük.)

A bulgur és a zsemlemorzsa kivételével turmixoljuk el a többi hozzávalót, majd fakanállal keverjük hozzá a leforrázott, és megdagadt bulgurhoz.

Formáljunk belőle kis golyócskákat, forgassuk zsemlemorzsába és kiolajozott tepsibe lerakva süssük nagy lángon 10-20 percig, amíg a külseje megpirul.

Szójapástétom

Hozzávalók:
1 csésze főtt szójabab
1/2 teáskanál só
1/4 csésze felkockázott hagyma
1 csokor zellerzöldje
1/2 teáskanál bazsalikom
1/2 teáskanál oregano
1/8 teáskanál fokhagyma granulátum
4 evőkanál paradicsomsűrítmény

Egy kevés vízben pároljuk meg a hagymát, és a zellert, majd tegyük turmixba, és az összes többi hozzávalóval turmixoljuk simára.

Egybesült lencsefasírt

Hozzávalók:
1 1/2 csésze főtt lencse
1 1/2 csésze főtt barnarizs
1/2 csésze finomra vágott hagyma
1 teáskanál só
2 evőkanál szójaszósz
1 csésze durvára darált mandula

Keverjük össze fakanállal az összes hozzávalót. Öntsük kiolajozott, és zsemlemorzsával megszórt tepsibe, 30 percig lefedve, és további 30 percig kitakarva süssük.

Diós "sajtgolyók"

Hozzávalók:
1 csésze finomra vágott dió
2 csésze zsemlemorzsa (lehetőleg teljes kiőrlésű 1 csészényit tegyünk a masszába, a másik csészényibe pedig hempergessük bele)
6 evőkanál finomra vágott hagyma
2 teáskanál só
1 teáskanál fokhagyma granulátum
2 evőkanál sörélesztő pehely
4 evőkanál petrezselyem
1 evőkanál majoránna
30 dkg szétmorzsolt TOFU

Pirítsuk meg folyamatos kavargatás mellett a diót, majd keverjük hozzá a fűszereket, és utána a TOFUT, zsemlemorzsát.

Vizes kézzel formázzunk belőle dió nagyságú golyókat, és kiolajozott tepsibe téve 30 perc alatt süssük meg nagy lángon