Gomb�s t�lt�tt k�poszta

Elõzõleg 10 dg sz�jakock�b�l k�sz�ts�nk egy adag 1 dl olajon f�lig megpir�tott H�sp�tl� sz�jamassz�t a fentiek szerint. Ezut�n 2 kg vecs�si savany� k�poszt�t �bl�ts�nk �t. Ennek legc�lszerûbb m�dja, hogy a k�poszta polietil�nzacsk�j�t tele�ntj�k hideg v�zzel, j�l �sszer�zzuk, �s az �sszefogott ny�l�son �t leengedj�k az �sszes lev�t. Az �zes�tõ anyagokt�l megszabad�tott mosott k�poszt�t ter�ts�k egy zom�ncozott faz�k alj�ra, �s �nts�nk r� annyi vizet, hogy ellepje. Ha val�di t�lt�tt k�poszt�t k�sz�t�nk, akkor 16 db savany�tott k�posztalevelet �bl�ts�k le, �s tegy�k az apr�ra v�gott k�poszta tetej�re. Elõtte azonban a levelek vastag fõer�t egy �les k�ssel �vatosan faragjuk le, hogy a t�ltel�ket k�nnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedõ alatt fõzz�k min. 1 �r�n �t.

Mialatt a k�poszta puhul, k�sz�ts�nk egy adag gomb�s h�sp�tl� sz�jamassz�t, a t�ltel�k sz�m�ra. Az elõzõleg megs�t�tt sz�jakocka ledar�l�sa ut�n szeletelj�nk fel 30 dg alaposan megmosott gomb�t, majd kisebb darabokra v�gva 0,5 dl olajon pir�tsuk meg. Egy di�nyi v�r�shagym�t v�gjunk apr�ra, �s a megs�lt gomba k�z� keverve dinsztelj�k �vegesre, majd a hagym�s gomb�t keverj�k a sz�jamassz�hoz. (Vigy�zzunk ne pir�tsuk, mert hagymaszag� lesz a t�ltel�k.) K�zben 10 dg rizst mossunk meg, tegy�k kb. 1 liter meleg v�zbe, �s forr�st�l sz�m�tva fõzz�k kb. 10 percig, am�g megpuhul. �gyelj�nk arra, hogy ne fõzz�k t�l, de kem�ny se legyen. Ut�na szûrj�k le r�la a vizet, �s az elõfõz�tt rizst is adjuk a massz�hoz. (A leszûr�s sor�n a forr� fõzõlevet ne engedj�k fel hideg v�zzel, mert akkor a rizs el�zik, �s felpuh�tja a gomb�cot.) V�g�l �ss�nk r� 2 nagyobb toj�st, reszelj�nk r� 1 gerezd fokhagym�t, adjunk hozz� egy csipetnyi õr�lt borsot, 1 mokk�skan�l s�t, valamint 2 evõkan�l rozslisztet, �s j�l keverj�k �ssze.

Ha a k�poszta m�r majdnem puha, a fel�t merj�k le, majd vizes k�zzel form�ljunk a massz�b�l 16 db gomb�cot, �s helyezz�k a marad�k k�poszt�ra. A rozslisztre az�rt van sz�ks�g, hogy a massza kem�nyebb� v�ljon, ne essen sz�t a fõz�s sor�n. Ha a gomb�cokat k�posztalevelekbe csavarva fõzz�k, akkor nem sz�ks�ges a liszttel val� stabiliz�l�s. (A t�ltel�k becsomagol�si m�dja a K�posztasavany�t�sn�l, a recept v�g�n tal�lhat�.) Ezut�n ter�ts�k a gomb�cokra a k�poszta m�sik fel�t, �s fõzz�k m�g kb. 20–25 percig, am�g teljesen megpuhul. Ekkor egy nagyobb kan�llal �vatosan szedj�k ki a gomb�cokat, �s r�ntsuk be a k�poszt�t. 3 evõkan�l liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, �s hev�ts�k habz�sig. Vegy�k le a r�nt�st a tûzrõl, �s keverj�nk bele f�l mokk�skan�l fûszerpaprik�t. Hagyjuk langyosra hûlni, majd tov�bb kevergetve engedj�k fel annyi hideg v�zzel, hogy tejsz�n sûrûs�gû legyen. Ut�na v�kony sug�rban �ntve keverj�k a k�poszt�hoz, tegy�nk bele 1 k�v�skan�l rostos paradicsomlevet, �s idõnk�nt �tkeverve lassan forraljuk m�g 5 percig. Paradicsoml� helyett haszn�lhatunk f�l mokk�skan�l paradicsomp�r�t is. A k�l�nleges �zek kedvelõi negyed mokk�skan�l majorann�t is keverhetnek bele. V�g�l rakjuk vissza a gomb�cokat, finoman r�zzuk �ssze a k�poszt�val, �s ezzel is forraljuk p�r percig.

A k�sz k�poszta m�snap �jrameleg�tve, �s tejf�llel d�s�tva t�laland�. A t�lt�tt k�poszt�t ugyanis nem c�lszerû frissen fogyasztani. A tejf�lt ne forraljuk bele a teljes mennyis�gbe, mert akkor hamar megromlik, m�rpedig az �nyencek szerint csak a k�t–h�rom napos felmeleg�tett t�lt�tt k�poszt�nak van j� �ze. Ha a t�rol�s sor�n besûrûs�dne, akkor adjunk hozz� kev�s vizet, �s a tejf�llel egy�tt forraljuk fel. Felhaszn�l�skor ne meleg�ts�k fel az eg�szet, mindig csak annyit vegy�nk ki a hûtõbõl, amennyire �ppen sz�ks�g�nk van. A fenti mennyis�gû t�lt�tt k�poszta 4 szem�lynek 2 napra elegendõ. Aki kedveli a t�lt�tt k�poszt�t, az nagyobb mennyis�get is fõzhet belõle, �s megfelelõ adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a sz�ja, hanem a k�poszta is j�l b�rja a m�lyhûtõben t�rt�nõ t�rol�st.